عليه ( 3109 ) ، وتعزل ( 3110 ) من الحوائج قليلا فيصفّى ( 3111 ) عليه ماء العيدان من ( 3111 ) الغربال ( 3112 ) على بقية الحوائج ويعمل / على السمك . 239 ) صفة ( 3113 ) السمك المشوي يحتاج إلى سمك طري ( 3114 ) وكزبرة يابسة وفلفل مدقوق ( 3115 ) . وتحمّص الكزبرة ( 3116 ) ، ويخلط ( 3117 ) مع الزيت ( 3118 ) والفلفل ( 3119 ) . ويعمل الملح ( 3120 ) على السمك ( 3121 ) ساعة . ثم ( 3122 ) يغسل ( 3123 ) منه ( 3122 ) ، وتعمل الحوائج في بطنه ( 3124 ) ويعمل في الطاجن . 240 ) صفة ( 3125 ) السمك المالح تحتاج ( 3126 ) إلى سمك وزيت طيّب ، فينقع ( 3127 ) السمك ساعة حتى يخرج ملحه ، ويغسل ويعمل عليه ( 3128 ) قليل زيت ( 3129 ) حارّ ( 3129 ) ، ويغسل ( 3130 ) حتى تروح ( 3131 ) زفرته ( 3132 ) بالغسل ( 3133 ) ، ويرصّص ويعمل عليه الزيت الطيّب ويؤدّى للفرن . 241 ) صفة ( 3134 ) السمك المكفّن تحتاج إلى سمك البطارخ وزيت طيّب وحوائج بقل وخلّ وزعفران وأطراف طيب وكزبرة يابسة ( 3135 ) وبندق وطحينة وفلفل ، فتخرج البطارخ من السمك ويعمل في وعاء وتضع عليه الزيت الطيّب . وينقع السمك بالماء ساعة حتى بروح ( 3132 ) ملحه ، ويغسل ( 3136 ) ويعمل في وعاء ( 3137 ) ، ويعمل ( 3138 ) عليه ( 3139 ) بعض ( 3140 ) زيت ، ويؤدّى إلى الفرن فيستوي ( 3141 ) . فإذا جاء من الفرن يبرده ( 3142 ) ، ويؤخذ البصل يخرّط رقيقا ( 3143 ) ويعمل في طاجن ، وتعمل / عليه قليل من ( 3144 ) الماء . وتقد ( 3145 ) عليه حتى يسلق ( 3146 ) ويخرّط ( 3147 ) عليه ( 3148 ) حوائج البقل وتقد ( 3149 ) عليها ( 3150 )